紹興醉雞

紹興醉雞

是道一到夏天

晴姊姊特別喜歡的料理，

去骨雞腿肉抹鹽捲起，

入煮沸但不滾動的高湯中，

煮20分鐘，

（滾動沸騰的高湯或煮過久

都會讓雞肉過硬，影響口感）

起鍋過冰水，

再入醬汁冰鎮兩天，

是好吃的關鍵，

醬汁系參考小小米桶的作法。

^^